Betacarotin, auch Provitamin A genannt, ist ein fettlöslicher Pflanzenfarbstoff und befindet sich zum Schutz vor Lichteinfluss in vielen Pflanzen. "Obst und Gemüse sind deshalb die wichtigsten natürlichen Quellen des Betacarotins", sagt Anne-Katrin Wiesemann von der Verbraucherzentrale Sachsen. Der Körper kann aus Betacarotin das benötigte Vitamin A bilden, welches vor allem für den Sehvorgang, das Gewebewachstum und die Abwehr von Krankheitserregern gebraucht wird. Die Carotingehalte schwanken je nach Sorte, Jahreszeit und Reifegrad. Das Zerkleinern, Erhitzen des Gemüses und die Zugabe von etwas Fett verbessern die Aufnahme des Carotins. In isolierter Form wird es auch als Lebensmittelfarbstoff (E 160a) und Antioxidans z.B.
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