Para una amplia sección del servicio de alimentación de los EE.UU, los tradicionales café, té y refrescos ya no son la piedra angular de su negocio de bebidas. Cada vez en mayor medida, son ahora las bebidas especializadas elaboradas artesanalmente y hechas a medida como los smoothies, limonadas, bebidas especiales de té y café, o incluso la soda elaborada de forma artesanal, los que están demostrando ser complementos de menú que generan grandes márgenes. Bebidas especializadas como estas pueden incrementar la clientela y elevar los beneficios, si el programa se lleva a cabo de forma adecuada. En un nuevo libro
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