Fit bleiben oder fit werden - mit dieser Motivation greifen immer mehr Konsumenten zu fettarmen Lebensmitteln. Allerdings müssen Low-Fat-Produkte in Bezug auf Geschmack und Sensorik überzeugen, damit sie beim Verbraucher auf Akzeptanz stoßen. Hydrosol hat sich auf dieses Thema konzentriert und dabei den Fokus auf Milchprodukte gelegt. Nach intensiver Forschungsarbeit haben die Anwendungstechniker ein spezielles Ballaststoff-System entwickelt, das das Mundgefühl bei Low-Fat-Milchgetränken deutlich intensiviert.
Funktionelle Pflanzenfasern ersetzen Fett
Fett ist nicht nur Geschmacksträger, sondern beeinflusst auch die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln. Insbesondere bei Milchmischgetränken, die aus Magermilch hergestellt werden, führte der geringere Fettgehalt bislang oftmals zu einem eher wässrigen
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