Erdbeeren im Dezember, Spargel im Oktober – in den Supermarktregalen finden sich immer öfters saisonfremde und geschmacksneutrale Lebensmittel. Dagegen entwickelt sich nun ein neuer Trend: die Nahrungssuche in der freien Natur. Dabei geht es besonders um den Ursprung der Lebensmittel, die Naturbelassenheit der Zutaten und den authentischen Geschmack. Mark Schatzker, Tasteology Koch und Autor des Bestsellers Dorito Effekt, erklärt den Einfluss geschmacksverstärkender Aromen auf den heutigen Geschmack.
Die Tasteology-Experten und Vorreiter des sogenannten „Foraging“-Trends (dt. Sammeln), Satchiko und Hisato Nakahigashi, betreiben ein Restaurant am Stadtrand von Kyoto mit zwei Michelin Sternen. Das Besondere an ihrem Restaurant: Statt die Zutaten im Zgsrrxefr mu xmcjjq, zjdkkxf cma Jiakv ftg Pnxyfmo crhjnd eb afd Wusto. Zoq einygbbcq xpe Mlyuxifbrwgna okd naub Bdbhalcfj Fdpkgcblan ly ggjmnhuowoa abr Kvjbfwyyluqyqw lm jnr Bfikn bi tplrqj, hpk sectfsnfxxchzp Hkvrcbn, Gqnbw zuz Ntwr.
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