Badische Weinmesse Offenburg 9. und 10. Mai 2009 mit Gastregion Valcalepio
Schon seit Jahren lockt die Badische Weinmesse auch mit außergewöhnlichen hochkarätigen Rahmenveranstaltungen, wie den beiden "Menu Oenologique" in ausgewählten Spitzenrestaurants. Mit Gutbert Fallert vom Restaurant Talmühle in Sasbachwalden wurde ein Sternekoch gefunden, der am Freitag, 8. Mai, ab 19 Uhr, eine "Talmühle-typische" Feinschmecker-Küche mit 6 Gängen präsentiert. In diesem Jahr gibt es Variationen vom Ortenauer Bauern-Gockel, ein Rahmschaum-Süpple von und mit Krebsen, Zanderfilet mit badischem Traubenkernöl, gemahlenem Koriander und Frühlingsgemüsen, Saibling und Hechtschaum im Blätterteig gebacken an Rotwein- und Schnittlauchsauce; dazu die weiteren Gänge wie Ochsenschwanz "Praline" und Scheibe vom Entrecôte an Rotweinsauce, Schalotte, Karotte und Kartoffelgratin sowie als krönender Abschluss Erdbeeren mit Vanille-Olivenöl, Meringue und Basilikum-Eis. Zu jedem der 6-Gänge werden drei badische Spitzenweine serviert, vorgestellt von Guntram Fahrner, der als kompetenter und unterhaltsamer Sommelier durch das Menu Oenologique führt.
Nur einen Tag später, am Samstag, 9. Mai, ab 19 Uhr, steht das nächste Genießermenu an, diesmal im Hotel-Restaurant Adler in Lahr-Reichenbach. Dort steht Otto Fehrenbacher gemeinsam mit seinem Sohn am Herd. Beide Küchenmeister sammelten in den großen Küchen der Welt ihre Erfahrungen und setzen diese gekonnt in eigenen Kreationen um. So steht hier auf der Menükarte: Amuse Bouche, Mille-Feuille von Jacobsmuschel und grünem Spargel, Flusskrebsconsommé mit Gänseleberflan, gebratenes Wachtelbrüstchen und pochiertes Wachtelei auf marinierten Linsen mit Tannenrauch, Schuttertäler Bachsaibling mit Frühlingsgemüse und Gewürzbutter. Kalbsfilet und Kalbsbäckchen mit Trüffel in der Pergamenthülle gebacken, Himbeertörtchen mit Schokoladenkern und Joghurteis sowie feines Hausgebäck. Die jeweils mit den Speisen korrespondierenden Weine werden von Peter Wohlfarth, dem Geschäftsführer des Badischen Weinbauverbandes, weinkundig und unterhaltsam vorgestellt.
Die Menu Oenologique sind bei der Messe Offenburg-Ortenau, Tel. +49 (781) 9226-37 sowie im Internet unter www.badische-weinmesse.de zum Preis von jeweils 120,00 EUR pro Person zu buchen. Weitere Infos unter www.badische-weinmesse.de
Schon seit Jahren lockt die Badische Weinmesse auch mit außergewöhnlichen hochkarätigen Rahmenveranstaltungen, wie den beiden "Menu Oenologique" in ausgewählten Spitzenrestaurants. Mit Gutbert Fallert vom Restaurant Talmühle in Sasbachwalden wurde ein Sternekoch gefunden, der am Freitag, 8. Mai, ab 19 Uhr, eine "Talmühle-typische" Feinschmecker-Küche mit 6 Gängen präsentiert. In diesem Jahr gibt es Variationen vom Ortenauer Bauern-Gockel, ein Rahmschaum-Süpple von und mit Krebsen, Zanderfilet mit badischem Traubenkernöl, gemahlenem Koriander und Frühlingsgemüsen, Saibling und Hechtschaum im Blätterteig gebacken an Rotwein- und Schnittlauchsauce; dazu die weiteren Gänge wie Ochsenschwanz "Praline" und Scheibe vom Entrecôte an Rotweinsauce, Schalotte, Karotte und Kartoffelgratin sowie als krönender Abschluss Erdbeeren mit Vanille-Olivenöl, Meringue und Basilikum-Eis. Zu jedem der 6-Gänge werden drei badische Spitzenweine serviert, vorgestellt von Guntram Fahrner, der als kompetenter und unterhaltsamer Sommelier durch das Menu Oenologique führt.
Nur einen Tag später, am Samstag, 9. Mai, ab 19 Uhr, steht das nächste Genießermenu an, diesmal im Hotel-Restaurant Adler in Lahr-Reichenbach. Dort steht Otto Fehrenbacher gemeinsam mit seinem Sohn am Herd. Beide Küchenmeister sammelten in den großen Küchen der Welt ihre Erfahrungen und setzen diese gekonnt in eigenen Kreationen um. So steht hier auf der Menükarte: Amuse Bouche, Mille-Feuille von Jacobsmuschel und grünem Spargel, Flusskrebsconsommé mit Gänseleberflan, gebratenes Wachtelbrüstchen und pochiertes Wachtelei auf marinierten Linsen mit Tannenrauch, Schuttertäler Bachsaibling mit Frühlingsgemüse und Gewürzbutter. Kalbsfilet und Kalbsbäckchen mit Trüffel in der Pergamenthülle gebacken, Himbeertörtchen mit Schokoladenkern und Joghurteis sowie feines Hausgebäck. Die jeweils mit den Speisen korrespondierenden Weine werden von Peter Wohlfarth, dem Geschäftsführer des Badischen Weinbauverbandes, weinkundig und unterhaltsam vorgestellt.
Die Menu Oenologique sind bei der Messe Offenburg-Ortenau, Tel. +49 (781) 9226-37 sowie im Internet unter www.badische-weinmesse.de zum Preis von jeweils 120,00 EUR pro Person zu buchen. Weitere Infos unter www.badische-weinmesse.de
